Suikervrije banaan pannekoek

Ik had zin om vandaag pannekoeken te eten tijdens de lunch.
Alleen heb ik geen zin om weer in overdrive te gaan door al die suiker.
Overdrive is verkeerd uitgedrukt, ik word echt moe als ik teveel suiker eet en ik zou het toch nog graag uithouden vandaag zonder de ganse tijd te zitten geeuwen en wat geeft je energie?? Juist, bananen!! Dus waarom geen banaanpannekoekjes??

met deze ingrediënten kan je 4 pannekoekjes bakken.

• 1 banaan
• 1 ei
• 1 grote eetlepel lijnzaad
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel geraspte kokos
• eventueel 1 eetlepel amandelschaafsel

1. Plet de banaan plat op een bordje met een vork en kluts een ei in een kommetje. Doe dan de goed geprakte banaan bij het ei en meng even goed door.
2. Doe er dan ook de lijnzaadjes en kaneel bij. Schep het mengsel met een kleine soeplepel  in een koekenpan op een laag vuur.
3. Laat even goed bakken aan 1 kant en schep de pannenkoek dan voorzichtig om. Als hij dreigt te scheuren moet je de pannenkoek nog even laten bakken.
4. Bak ook even aan de andere kant tot de pannenkoekjes mooi bruin zijn.
5. Doe de pannenkoekjes op een bord en garneer met wat geraspte kokos, nog wat kaneel en een beetje amandelschaafsel. Eet smakelijk!

(foto: hoefsie.nl)